Sora Lella (in romanesco)
A sora Lella, detta puro Lella Fabrizi, raramente Elena Fabrizi (Pajata, 17 giugno 1915 – Coratella, 9 agosto 1993), è stata 'n'attrice e cuoca de le parti nostre.
Prima je daveno solo le parti piccole, ma pe' forza de' cose je staveno strette, poi l'ha puntata quer gran paraculo de Carlo Verdone e l'ha 'nfilata dentro a 'm par de firmi sua. E così ha svortato.
Pe' anni s'è dedicata a li fornelli, aveva aperto quer locale che c'ha er nome suo all'Isoletta, cercanno de valorizzà li piatti bboni de la cucina trasteverina, quella vera. Però ce metteva pure der suo, je piaceva 'ntrujà pe' 'nventà quarcosa de novo, comme quanno ha servito li carciofi alla giudia dentro 'a coppoletta che c'hanno l'ebbrei, però fatta de mollica; e si nun t'abbasta, pensa che 'na vorta ha portato 'n tavola la coda alla vaccinara ancora co' la vacca attaccata.
È famosa pure perché s'è data da fà 'n sacco ner sociale, s'è 'ncazzata comme 'n picchio pe difenne li sfrattati, ma soprattutto pe 'na crociata santa e giusta: fa' in modo che chi cucina la carbonara vegetariana faccia la fine che merita, cioè ar patibbolo.
Biografia
Vita in cucina
La madre la scodella ner 1915, ovviamente a Roma, è l'urtima de sei fratelli. Tra loro c'è pure er grande attore Aldo Fabrizi, cor quale condivide 'a passione pe' recità, quella pe' 'r magnà e 'a parte der quadrante de la bilancia che segna ortre i 110 chili.
Quanno è piccola je capita un guajo appresso all'artro: je scoppia attorno la prima guera mondiale e, come se nun fusse abbastanza, l'unica squadra de pallone presente ne la capitale è quella de li scoloriti. Dentro a 'sto scenario, che manco l'apocalisse, chiunque avrebbe scapocciato, ma quella pupetta de Elena pe' fortuna se consola, co' l'unica cosa che je s'è piantata ner còre: la fam cicoria ripassata 'n padella.
Er posto suo preferito pe' giocà è la cucina de la madre, in quattro e quattr'otto se 'mpara la maggior parte de le ricette a memoria. A cinque anni ancora nun sa legge, però riconosce 'a parola "panna" si la vede scritta dentro 'a ricetta de 'a carbonara, corre 'n cucina e pija a carci ne li stinchi er cuoco.
In prima 'lementare, all'ora de pranzo, l'artri pischelli se porteno panini e pizza, lei c'ha appresso er Dolce Forno e se cucina l'abbacchio co' e patate. Quando frequenta 'e medie, approfittanno che la cuoca s'è ammalata de brutto, se 'mpossessa de la mensa e cucina pe' tutto l'istituto. A quer marpione der preside je brilleno l'occhi, appiccica sur portone 'n cartello co' la foto della vecchia cuoca e sopra ce scrive "Io nun posso entrà". Passata 'na settimana, quanno quella 'nfame ce prova a ripijasse er posto je aizza contro i dobermann. Grazie ai sordi guadagnati co' 'sto lavoretto Elena capisce du' cose:
- che quello è er mestiere suo e quindi deve aprì 'na trattoria;
- che se deve da sbrigà perché "la vita è un mozzico".
Quanno er gruzzolo è diventato consistente apre er primo ristorante a Campo de' Fiori, a du' passi da Piazza Navona, i turisti da quelle parti ce bazzicano parecchio. All'inizio je passa pe' la capoccia de scrive i menù in varie lingue, poi ce ripensa. La cucina antica de Roma se basa parecchio sur "quinto quarto", ossia i pezzi de la bestia che normarmente se butteno ar monnezzaro. A 'sto punto, dovè spiegà che 'a coratella è fatta co' li scarti, e che la pajata alla fin fine è merda, sarebbe strateggicamente 'na mega cazzata.
Quanno che apre er secondo ristorante, quello sull'Isola Tiberina, oramai è pe' tutti Noantri "'a sora Lella".
Vita sul set (in cucina)
Alla sora Lella er cinema je 'nfrocia addosso veramente pe' caso, manco a dillo, in un bar: lei se stava a fa l'aperitivo, cor solito Crodino analcolico e abbondanti patatine che s'era pelato e fritte da sola; lui, er cinema, sotto forma de 'n giovane alto, atletico e aitante, un marcantonio da paura, er noto Carletto Verdone[1]. Se sò parlati pe' pochi secondi, ma pe' quelle poche parole l'incontro è passato alla storia:
- Carlo: “Lei è la sora Lella Fabrizi?”
- Lella: “So' io!”
- Carlo: “Le piacerebbe fare mia nonna...”
- Lella: “Ma nun me rompe, sto a magnà!”- Carlo: “... in uno dei miei film...”
- Lella: “Ma... tu sei Carlo Verdone l'attore?”
- Carlo: “Proprio io! Allora, ci sta?!”
- Lella: “Ma nun me rompe, sto a magnà!”
Pe' fortuna de Carletto, e pure de noantri, l'effetto der Crodino svanì 'n fretta e 'a sora Lella tornò su li passi sua, anche se quelli precisi che aveva fatto all'andata proprio nun se li ricordava. Dopo un avvio cor botto in Bianco, rosso e Verdone, e dopo avé sfonnato de brutto co' Acqua e sapone come nun j'era riuscito nemmanco co' le 'matriciane, alla pora[2] Lella je viene la "peste", se metta a girà co' Alvaro Vitali le robbe tipo Pierino maledetto, che una ne fa, cento ne pensa e mille ne becca (de scappellotti materni furiosi). Grazie a 'ste 'nterpretazioni, l'intramontabile Elenona se trasforma da matrona romana a nonna che chiunque vorrebbe avé, a parte quanno se 'ncazza.
L'urtime vorte che s'è vista alla tele è stata ai tarke sciò, ma era 'nvece n'antro "romano de Roma" che la pijava pe' 'r culo, l'imitatore Antonello Fassari, che pe' entrà ner personaggio c'aveva 'n grosso probblema: quello de 'nfilasse le mostruose autoreggenti pe' le vene varicose della nonna.
Mortacci sua
L'energica sora Lella è ita all'arberi pizzuti er 9 agosto 1993, in una cabina elettorale del Fatebenefratelli[3]. La sua urna cineraria[4], anch'essa piuttosto "energica", è stata omaggiata dai tifosi lazzziali durante 'na partita ner 2012, quando l'hanno lanciata dalli spalti pe' mettese in paro cor motorino de Inter-Atalanta der 2001. Tanto pe' favve capì: er buzzico ha fatto assai più danni e nun s'è nemmanco spaccato. Sora Lella-tecnologia: 1-0, tiè.
Filmografia
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- I soliti gnocchi, regia di Mario Monicelli (1958)
- I ripassati, regia di Steno (1959)
- Risate di gioia allo zafferano, regia di Mario Monicelli (1960)
- Totò, Fabrizi e i piatti d'oggi, regia di Mario Mattoli (1960)
- Audace colpo dei soliti gnocchi, regia di Nanni Loy (1960)
- Strozzapreti all'arcidiavolo, regia di Ettore Scola (1966)
- Scusi, lei è favorevole o contrario alla cipolla?, regia di Alberto Sordi (1966)
- C'eravamo tanto oliati, regia di Ettore Scola (1974)
- La frittata, regia di Ettore Scola (1980)
- Bianco, rosso e rosé (della casa), regia di Carlo Verdone (1980)
- Il filetto del Grillo, regia di Mario Monicelli - cameo (1981)
- Pierino al Pesto alla riscossa, regia di Umberto Lenzi (1982)
- Acqua e pescione, regia di Carlo Verdone (1983)
- Sotto... sotto... uovo strapazzato da anomala passione, regia di Lina Wertmüller (1984)
- 7 primi in 7 giorni, regia di Luca Verdone (1986)
- Calamari Bellifreschi, regia di Enrico Oldoini - non accreditata (1987)
- Non scommettere mai con il cuoco, regia di Mariano Laurenti (1987)
- Tutta colpa della besciamella, regia di Gianfranco Bullo (1988)
- Pierino torta a scuola, regia di Mariano Laurenti (1990)
Ricette
La sora Lella c'ha sempre tenuto a stupì la ggente che magnava ar locale suo, pure se teneva alta 'a tradizzione romana ce voleva sempre mette quarcosa de suo, quindi alle ricette je faceva sempre er ritocchino.
- Antipasti
- Primi
- Vermicelli cacio e papa[5]
- Spaghetti ajo, ojo, peperoncino e parecchio altro ojo
- Bucatini intoppati all'amatriciana[6]
- Secondi
- Contorni
- Miraggio de carciofi alla giudia[7]
- Cicoria ripassata a qualcun altro
- Puntarelle marinate con alici, ajo e fiatella
- Dorci
- Maritozzo con la penna[8]
- Grattachecca
- Cocomero fritto[9]
Curiosità
- È sepolta ner cimitero de Prima Porta, l'unico ar monno che pe' entrà devi bussà coi piedi.
- Quanno è nata pesava "assai", parola scritta ner certificato de nascita perché 'a bilancia arivava fino a 30 chili.
- Nonostante che Elena fusse praticamente er fratello Aldo coi bigodini, e che Aldo era pari pari Elena con la prostata, tra loro nun se pijaveno.
Note
- ^ c'è un frego de ironia nell'urtimo periodo, ma parlanno de Carletto ce pò sta.
- ^ contrazzzione de povera
- ^ ad annavvene ar Creatore
- ^ er buzzico indove c'avevano messo la cenere sua
- ^ ossia con la forfora del Santo Padre
- ^ piatto svariatamente costoso perché i bucatini sono riempiti a mano coi spaghetti, uno pe' uno
- ^ vengono preparati e poi fatti magnà a 'na signora ebrea che abita lì vicino
- ^ de piccione
- ^ specialità della casa
Voci correlate
- Elena Fabrizi - la versione per chi non c'ha capito niente
- Nonna
- Colesterolo
- La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
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