Panemmerda
Il Panemmerda è una specialità culinaria ricca di elementi nutrienti e sani.
Etimologia
Il termine deriva dall'arcaica fusione delle parole “pane”, “rarissimo elemento culinario di accompagnamento”, e “merda”, propriamente “prelibata pietanza”. Solitamente con il suddetto termine si indica sia la ricercata pietanza che la tipologia di ristorante che la serve.
Diffusione sul territorio
Presente con diffusione a macchia d'olio (i ristoratori sono infatti caratterizzati da una vistosa macchia d'olio sulla loro divisa chiamata in gergo “canottiera”) in tutto l'interland barese, lungo le principali strade italiane, nei pressi delle zone industriali, e in altre mete turistiche dello stivale, offre ai cittadini un servizio completo di pietanze dal sapore sopraffino. I ricercati ristoranti spesso fanno sfoggio di targhe celebrative fornite ufficialmente dal reparto dei NAS dei carabinieri le quali citano spesso così: “luogo sottoposto a sequestro causa mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie”. Sono solitamente situati lungo le strade delle zone più ricche della città e offrono un ottimo servizio alla propria clientela abituale (solitamente personaggi famosi, politici, Piero Scamarcio, baresi, truzzi, ecc..).
Specialità tipiche
Essendo ristoranti riservati ad un certo tipo di clientela è utile sottolineare la ricercatezza dei piatti i quali variano tra i seguenti: panino con porchetta, panino con wurstel, panino con coppata,panino con zampina, panino con cordon-bleu, panino con carne generica (prelibato ammasso di interiora di essere umano), panino con cotoletta, panino con hamburger, patatine fritte, e ovviamente una vastissima varietà di condimenti aggiuntivi tra cui ketchup, maionnaise, funghetti sott'olio, melanzane grigliate, pomodori, rape, cpodd (cipolla). Per le persone che intendono mantenere la linea (tonda) invece è possibile scegliere il panino con: porchetta wurstel coppata carne generica, cotoletta, hamburger, patatine fritte, ketchup, maionnaise, funghetti sott'olio, melanzane grigliate, pomodori e rape (tutto insieme ovviamente). Sempre compreso nel prezzo c'è la chiamata al 118.
NOTA BENE: Talvolta si è soliti utilizzare un vocabolo che riassume la perifrasi indicante il panino con "porchetta wurstel coppata carne generica, cotoletta, hamburger, patatine fritte, ketchup, maionnaise, funghetti sott'olio, melanzane grigliate, pomodori e rape": il panino alla "chitemmurt" altresì detto panino "completo"altresì detto "alla chitemmurt": tale è l'esclamazione che sorge quando iniziano a manifestarsi i primi sintomi gastro-intestinali.
Modalità di ristoro
Questi ristoranti spesso pretendono che ci si rivolga a loro con una proprietà di linguaggio particolarmente elevata. Forniamo dunque un tipico confronto tra un ristoratore ed un nobile cliente (R: ristoratore, C: cliente):
- R: Allor, c cos g'amà mit ijnd?
- C: Juan, allor, mittc la porchett..
- R: Pò?
- C: pò mittc nu wurstèl..
- R: Pò?
- C: po' mittc na melanzan..
- R: Pò?
- C: pò mittc l pomodorin..
- R: Pò?
- C: pò mittc le 'ttatin..
- R: Pò?
- C: po' mittc u ketc e la 'iones...
- R: Pò?
- C: Avast!
- R: Du fung l we?
- C: No, Juan, po iè assà..
- R: Vabbun!
Di seguito riportiamo la traduzione per consentire anche alle persone meno agiate di fruirne i contenuti.
- R: Buonasera messere, quale specialità desidera?
- C: Buonasera, gradirei un “panino con la porchetta”.
- R: La accontento immediatamente, poi cos'altro?
- C: Poi, se è possibile, aggiungerei un wurstel.
- R: Certo! Quale condimento insaporirà la sua pietanza?
- C: Allora, gradirei delle melanzane.
- R: Certamente, altro?
- C: Poi dei pomodorini
- R: Si, ecco. Poi cos'altro?
- C: Assaggerei quelle deliziose patatine fritte.
- R: Ma certo, aggiungo del condimento?
- C: Si grazie, gradirei del Ketchup e della Maionnaise.
- R: Qualcos'altro?
- C: No grazie, basta così.
- R: Posso permettermi di aggiungere due funghetti sott'olio?
- C: No grazie, sono a dieta, non vorrei rischiare di esagerare.
- R: Ogni suo desiderio è un ordine, ecco a lei.
Struttura tipica del ristorante
Il tipico ristorante Panemmerda si articola su quattro ruote motrici ben gonfie le quali permettono una certa mobilità attraverso le varie zone elitarie della città. Un ristorante di questo tipo si riconosce facilmente per l'odore prelibato che si irradia per 5 Km dal luogo in cui esso è saldamente ancorato al terreno (parcheggiato). Intensamente illuminato per facilitarne il riconoscimento, sul fianco si apre per permettere il pacifico confronto tra cliente e ristoratore. I ristoranti più costosi mettono al servizio del cliente un “coperto” molto curato costituito da sedie in legno a quattro gambe solitamente stabili fino al superamento del peso critico di alcuni clienti abituali quali quello del dialogo precedente.