Salame di felino

Descrizione del salame

Per la preparazione di questo salame, si utilizzano esclusivamente carni di gatto di massimo 3 mesi di età, tritate a grana media e impastate con sale e pepe in grani. Vengono utilizzati esclusivamente gattini piccoli, questo consente di ottenere solo pochi chili di salame per ogni cucciolata. Insaccato in budello naturale e legato a mano, viene appeso e stagionato all'aria, aiutato dal particolare microclima tipico della nostra zona.

Il risultato è il Salame felino : delicato , mai acido, sempre friabile con la fetta compatta e resistente. Va tagliato sempre di sbieco a sessanta gradi, con un coltello ben affilato, ad uno spessore uguale ad un grano di pepe. Data la sua natura, il taglio è accompagnato da un flebile miagolio, causato dallo stridio della lama contro la carne (da notare che il dolce suono aumenta proporzionalmente alla qualità del salame).

Il Salame felino è un indispensabile componente del classico antipasto parmigiano e va mangiato con il pane casalingo o meglio con la Torta Fritta. Nei migliori ristoranti e agriturismi potete assaggiare il salame felino prodotto artigianalmente.

Il Salame di felino deve la sua bontà alla sua secolare tradizione, che prescrive una macinatura a grana medio-grossa da tagli selezionati di gatto, rigorosamente speziati quanto basta e stagionati per un congruo numero di mesi. In poche parole, il Salame di felino è l’antico salame in uso nelle nostre vallate, con quell’equilibrato rapporto fra parti magre e grasse col suo inconfondibile profumo. Dall’antipasto alla merenda, il Salame di felino è una delle più stuzzicanti specialità gastronomiche apprezzata a tutte le età.

Un produttore mostra la principale componente del salame

I gattini

Il salame felino è un tipo di salame fatto esclusivamente con gattini di massimo 2 - 3 mesi per dare al salame un gusto migliore. Vengono tenuti al buio, chiusi e appesi su una trave in una umida cantina fino alla completa maturazione, per poi essere trasformati in salame.

Eventuali componenti cresciuti troppo possono essere eliminati con facilità

La legge e la macellazione di felini

Non tutti sono d'accordo su questa pratica, soprattutto le autorità : [1]