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{{Cit|Non vedo ragione per non fare un risotto con un pesce che è cresciuto sullo scarico del mio cesso.|[[Beppe Bigazzi]] su risotto con il ghiozzo}}
{{Cit|Ciò, un gò parché el xe un gò, el ga el muso da gò, el corpo de un gò, el magna queo che magna un gò,
Il '''ghiozzo''' (''Sin Ghiozzus'', anche detto ''gò'') è un
Si tratta di un animale estremamente brutto, a causa della sua alimentazione, del quale esiste una variante, detta ''gò da sassi'', diffusa soprattutto nei dintorni di [[Chioggia]], che è riuscita ad [[evoluzionismo|evolversi]], uscendo dal suo habitat naturale e adattandosi a vivere nella [[ghiaia]], dove un ghiozzo comune non potrebbe sopravvivere. E stranamente non ci riesce nemmeno il ''gò da sassi''.
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Il complesso sistema digestivo del ghiozzo permette a quest'ultimo di utilizzare quello che generalmente viene eliminato dall'uomo per ingrassare, inoltre il suo apparato è talmente efficiente che l'uomo stesso può dopo alcuni giorni utilizzare il ''gò'' che alimentava con le sue feci e i suoi scarti industriali per alimentarsi a sua volta. Questa capacità, probabilmente dovuta all'evoluzione del pesce tra gli scarichi di [[Marghera]], ha portato a una completa indipendenza alimentare della laguna.
La ricetta tipica prevede che il ghiozzo venga rosolato vivo con uno spicchio d'[[aglio]] nell'[[olio]] bollente,
== Gli altri usi del ghiozzo ==
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