Pomodoro

Pomodoro
Un giovane pomodoro la mattina presto.
Classificazione scientifica
Regno	Piante
Divisione	Magnoapranzo
Famiglia	Ortaggiaceae
Genere	Salsorum
Specie	S. lycopersicum
Nomenclatura binomiale
Salsorum bonosututtum L., 1753
Sinonimi
Armadalancium marcium
Nomi comuni
pomidoro, pummaruola, limone di terra, spiaccichino

Il pomodoro (Solanum lycopersicum), figlio fighetto della famiglia delle Solanaceae, è una pianta in parte commestibile e in parte no. Le sue bacche, dal caratteristico colore rosso ma anche giallo, verde, bianco, nero, viola e blu puffo, sono largamente utilizzate in ambito alimentare in tutti i Paesi terroni del mondo.

Storia

Il pomodoro è un frutto ortaggio oggetto nativo dell'America centrale, la Campania. Gli antichi abitanti della zona, i Napultanxl lo chiamarono pumarotl in omaggio al puma, che ne è ghiottissimo. La salsa di pomodoro era ed è parte integrante, fondativa, qualificante, praticamente religiosa della cucina napultanxl. La si usava per condire le pietanze, dalla colazione allo spaghetto di mezzanotte; ci si dipingeva i muri di casa; ci si faceva il bagnetto ai bambini per farli crescere forti e con la catzimatl.

Qualche secolo dopo, nel 1540, il centroamerica viene invaso dai Piemontesi, che fanno strage dei Napultanxl, o meglio, ci provano ma sottovalutano la loro capacità di sopravvivere ad ogni sciagura riproducendosi come conigli. Scoprono la salsa di pomodoro e la vendono al condottiero spagnolo Hernán Cortés, che la porta in patria senza avere la minima idea di che cavolo sia. Motivo per cui la sua diffusione (del pomodoro, non di Cortés) dovrà attendere la seconda metà del XVII secolo.

I primi tempi si pensa che il frutto sia velenoso. Invece di usare la scienza moderna, dando da mangiare pomodori a dei barboni per vedere se schiattano, decidono che è solo una pianta ornamentale. Attorno al XVI secolo l'Italia meridionale vede un enorme afflusso di immigrati Napultanxl in cerca di una vita migliore e di parcheggi abusivi meno sorvegliati dai vigili; la tribù dei Sorrenitnxl basisce vedendo aiuole e giardinetti decorati da piante di pomodoro, e attua una rivoluzione gastronomica che segnerà per sempre il Bel Paese: il suco kapummarolncoppa.

Nel XVII secolo Antonio Latini, nel suo La scapece e altri modi per non digerire in allegria del 1692, descrive la ricetta della «salsa di pomidoro alla spagniuola», facendo girare le palle all'intera Campania, anche perché commette un'errore gravissimo nella ricetta: l'aggiunta di una verdura. Bleah.

Nel XVIII secolo il pomodoro viene dichiarato commestibile nel resto d'Europa. Dopo alcuni milioni di morti da botulismo, nel 1762 Lazzaro Spallanzani spiega pazientemente che quando si fa la conserva di pomodoro, il contenitore bisogna chiuderlo.

Nel 1809, un cuoco parigino pubblica l'opera L'art de fotter les Italien fregand les ricettes e apres utilisar le Français pour ne pais far comprender nient a nesun, e passa quindi ad "inventare" la pumarol en coppe, la pitze Marguerite, e la salade Capres.

Etimo

Nel 1544 un italiano definisce nel suo Medici Sensa Frontierii il pomodoro mala aurea, perché essendo cieco come una talpa credeva gli avessero dato una mela. Dopo essersi inzaccherato tutta la camicia di succo impossibile da lavare, nel tentativo di tagliarne una fetta, si accorge del tragico errore. Ma ormai il nome aveva preso piede.

Classificazione botanica

Il pomodoro striscia per terra come l'anguria e il melone, le patate, le carote e le cipolle e quindi non cresce sugli alberi come la frutta, ma alcuni lo considerano un frutto, a causa del fatto che nasce dalla trasformazione di un fiore (ma anche la melanzana nasce dalla trasformazione di un fiore: vuol dire che la melanzana è un frutto? Che stupido io che l'ho sempre mangiata cotta e mai cruda!), tuttavia dal punto di vista gastronomico è una verdura considerato il suo gusto acido; dato che si coltiva nell'orto è un ortaggio. Comunque che il pomodoro sia una verdura oppure un ortaggio o un frutto o un ponte sospeso nel vuoto dell'universo infinito che è la Terra piatta a noi non interessa niente, per noi è sempre e comunque un vegetale.