Salame di felino

Descrizione del salame

Per la preparazione di questo salame, si utilizzano esclusivamente carni di gatto di massimo 3 mesi di età, tritate a grana media e impastate con sale e pepe in grani. Vengono utilizzati esclusivamente gattini piccoli, questo consente di ottenere solo pochi chili di salame per ogni cucciolata. Insaccato in budello naturale e legato a mano, viene appeso e stagionato all'aria, aiutato dal particolare microclima tipico della nostra zona.

Il risultato è il Salame felino : delicato , mai acido, sempre friabile con la fetta compatta e resistente. Va tagliato sempre di sbieco a sessanta gradi, con un coltello ben affilato, ad uno spessore uguale ad un grano di pepe. Data la sua natura, il taglio è accompagnato da un flebile miagolio, causato dallo stridio della lama contro la carne (da notare che il dolce suono aumenta proporzionalmente alla qualità del salame).

Il Salame felino è un indispensabile componente del classico antipasto parmigiano e va mangiato con il pane casalingo o meglio con la Torta Fritta. Nei migliori ristoranti e agriturismi potete assaggiare il salame felino prodotto artigianalmente.

Il Salame di felino deve la sua bontà alla sua secolare tradizione, che prescrive una macinatura a grana medio-grossa da tagli selezionati di gatto, rigorosamente speziati quanto basta e stagionati per un congruo numero di mesi. In poche parole, il Salame di felino è l’antico salame in uso nelle nostre vallate, con quell’equilibrato rapporto fra parti magre e grasse col suo inconfondibile profumo. Dall’antipasto alla merenda, il Salame di felino è una delle più stuzzicanti specialità gastronomiche apprezzata a tutte le età.

Un produttore mostra la principale componente del salame

I gattini

Il salame felino è un tipo di salame fatto esclusivamente con gattini di massimo 2 - 3 mesi per dare al salame un gusto migliore. Vengono tenuti al buio, chiusi e appesi su una trave in una umida cantina fino alla completa maturazione, per poi essere trasformati in salame.

Eventuali componenti cresciuti troppo possono essere eliminati con facilità

La legge e la macellazione di felini

Non tutti sono d'accordo su questa pratica, soprattutto le autorità : [1]

Tipi di gattini

il sapore deriva soprattutto dal colore. Ecco delle brevi spegazioni.

• Grigio : sapore tenero e morbidoso, ottimo per mescolare la sua carne con quelle di altri colori di gatto.
• Nero : dal sapore deciso e veloce, ottimo per accompagnare ottime annate di vino.
• Marrone : Gusto rotondo e brioso. Ideale per accompagnare un fine pasto a base di carne bianca.
• Bianco: Sapore caparbio ed esagonale, la sua carne crea chiarezza tra le papille gustative. Ottimo da mangiare tra una portata e l'altra.
• Arancione: Gustoso e melanconico, le sue carni sono tra le più pregiate in assoluto. Da assaporare senza l'ausilio di altre portate, necessariamente con il migliore vino Barolo disponibile.

Le qualità di un gatto multicolore dipendono in maniera direttamente proporzionale alla percentuare del colore che ricopre l'intera superficie dell'animale.

Gattini arancioni, i più ricercati dagli intenditori

La fase finale della produzione. Da notare come i salami assumano un' ottima forma con un culo ben marcato.

La parola agli esperti, le domande più frequenti

Domanda: A cosa è dovuto lo stridio??

Risposta dell' esperto: Il fatto è dovuto al taglio fatto con la lama sulla carne da affettare, che in questo caso provoca uno stridio uguale a quello di un miagolio di un gattino. Il coltello, in questa maniera, urta le particelle gattifere di cui è composta la carne, che al contatto del freddo metallo, rilasciano le anime intrise nella carne, le quali vagano nell'aria emettendo il suddetto suono.

D: A salame fatto, dopo quanto tempo posso consumarlo??

Rd'E: Consiglio una stagionatura di almeno 6 mesi dalla sua impastazione. Il salame va tenuto a una temperatura abbastanza fresca, cioè sui 10 gradi, quindi in una cantina, cambusa, tombino o bunker. Va posizionato in una cuccia, preferibilmente accompagnata da un grattatoio e un qualsiasi peluche. Più tempo passa dalla sua fabbricazione, più duro diventerà il salame, fino a una durezza limite di 345 cavolfiori, ovvero la distanza massima che può percorrere un proiettile sparato attraverso una serie di cavolfiori messi in fila.