Utente:Mars,5hx2/Gastromachia

La formattazione wikia è molto utile, molto utile è anche scrivere le proprie cose in rete.

I segreti essenziali della cucina

Brodo di pesce, (1litro)

-1 Kg di scarti puliti.
-1,5 l di acqua.
-1,5 dl vino bianco.
- cipolla\ carota\ porro\ gambo di sedano\ pomodoro completo --> spezzettati.
-presina di maggiorana\ timo\ erba cipollina\ prezzemolo\ pepe bianco in grani.
-3 chiodi garofano.

1. Imbiondire il tutto, 7 min.
2. Versare l' acqua\ il vino e sobbolire, 45 min

Fumetto di pesce

-Con 1 l di brodo...
-E 1,5 dl di vino biaco...

1. Riducete con 2 porri ad 1 dl di fondo.

Ragù di pesce

-500 g di polpa di pesce.
-50 g di scalogni.
-150 g di porri.
-0,5-1 dl brodo.
-concentrato di pomodoro.

1. Soffritto spinto di porri e scalogni, 20min -fuoco basso ma anche no.
2. Pesce a dadini--> saltare, 2min -padella alta -fouco alto.
3. Aggiungere tutto il resto, 4min -fuoco basso.