Utente:Mars,5hx2/Gastromachia
La formattazione wikia è molto utile, molto utile è anche scrivere le proprie cose in rete.
I segreti essenziali della cucina
Brodo di pesce, (1litro)
-1 Kg di scarti puliti.
-1,5 l di acqua.
-1,5 dl vino bianco.
- cipolla\ carota\ porro\ gambo di sedano\ pomodoro completo --> spezzettati.
-presina di maggiorana\ timo\ erba cipollina\ prezzemolo\ pepe bianco in grani.
-3 chiodi garofano.
- Imbiondire il tutto, 7 min.
- Versare l' acqua\ il vino e sobbolire, 45 min
Fumetto di pesce
-Con 1 l di brodo...
-E 1,5 dl di vino biaco...
- Riducete con 2 porri ad 1 dl di fondo.
Ragù di pesce
-500 g di polpa di pesce.
-50 g di scalogni.
-150 g di porri.
-0,5-1 dl brodo.
-concentrato di pomodoro.
- Soffritto spinto di porri e scalogni, 20min -fuoco basso ma anche no.
- Pesce a dadini--> saltare, 2min -padella alta -fouco alto.
- Aggiungere tutto il resto, 4min -fuoco basso.