Pasta alla carbonara: differenze tra le versioni

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Riga 1: ~~{{cucina}}~~ {{cit2\|Pe' sta' da [[Dio]] lo sanno pure i [[sassi]],<br />metti: guanciale, [[Uovo\|ova]] e pecorino;<br />che il rigaton cottura mai trapassi;<br />te fai 'na carbonara e un [[Pennichella\|sonnellino]].\|Ignazio Sifone, poeta idraulico, ''Nun se vive de solo amore (c'è pure 'a carbonara)'', Garbatella [[1964]], Ed. La Pajata}} [[File:spaghetti alla carbonara.jpg\|~~right\|thumb\|220px~~miniatura\|'''"Ahó, che guardi?! Continua a magnà er [[sushi]] tuo!"''']] Gli '''spaghetti alla carbonara''' sono un piatto caratteristico del [[Lazio]], in particolare di [[Roma]], preparato con ingredienti popolari, tanto che rilasciano ogni anno un numero impressionante di autografi. A volte più di [[Francesco Totti]].<br /> Il tipo di pasta tradizionalmente più usato sono gli spaghetti, o le linguine, ma si presta bene anche la pasta corta come le penne e le mezze maniche, queste ultime affermatesi grazie alla sfacciata disponibilità ad accogliere all'interno il pezzetto di guanciale. Tuttavia, niente di tutto questo può minare il consolidato predominio dei rigatoni, insuperabili nell'inzaccherarsi<ref>tenere addosso il condimento</ref> di uovo e pecorino.<br /> Alcuni [[scienziati giapponesi]], stufi marci di mangiare pesce crudo marcio avvolto nelle alghe marce radioattive, grazie ad innumerevoli prove in laboratorio hanno dimostrato che la carbonara è uno dei piatti più indicati per l'alimentazione umana. Essa agisce infatti su due tipi di recettori: * quelli metabotropici, che favoriscono l'impressione parziale e incerta di essere alle [[Maldive]]; * quelli dopaminergici, che danno la sensazione di spararsi in vena una [[Red Bull]] ascoltando [[Mina]]. Unico effetto secondario, del tutto trascurabile tenuto conto dei grandi giovamenti umorali, è l'ingrassare mediamente di 12 kg dopo ogni consumazione e il fetore causato dalla scoppiettante flatulenza causato dall'uovo.<br /> Tali validazioni accademiche, che avrebbero reso tronfio un [[Cucina francese\|croque-monsieur]], non hanno minimamente intaccato la natura umile della carbonara, che si fregia soprattutto del fatto di essere "bona assai". == Origini == Line 24 ⟶ 22: === Ipotesi carbonai appenninici === Una terza teoria condurrebbe ai carbonai provenienti dall'Appennino centrale, "carbonari" in romanesco. Secondo la loro tradizione: per ottenere la carbonella, elemento imprescindibile di una [[~~Manuali~~Nonbooks:Organizzare una grigliata\|grigliata che si rispetti]], occorre sorvegliare la carbonaia per lungo tempo. Bisogna quindi disporre di ingredienti di facile reperibilità e conservazione, come il guanciale (o il lardo), il formaggio e le uova, portati sul posto dentro un [[tascapane]]. L'origine sarebbe dunque abruzzese-molisana, ma ha tutta l'aria di essere un disperato tentativo di [[~~NonLibri~~Nonsource:Dimostrazione dell'inesistenza del Molise\|avvalorare l'esistenza del Molise]]. Viene rifiutata di conseguenza. == Usi e costumi == Line 38 ⟶ 36: === Giusto e sbagliato === L'estimatore della carbonara è molto esigente,; sbagliare la preparazione (o l'impiattamento) può renderlo nervoso. In genere abbiamo a che fare un con manovale in pausa pranzo, probabilmente con i suoi attrezzi al seguito, e non è sicuramente il caso di farlo agitare. Ci sono modi giusti e altri che vanno evitati. [[File:carbonara vari piatti.jpg\|right\|thumb\|430px\|Modi giusti e sbagliati di prepararla e servirla.]] # [[File:Bottone arrabbiato.jpg\|20px]] '''Impiattamento da chef''': da evitare. La parte più difficile sarà convincere il [[cameriere]] a servire il piatto,. ~~presentandosi~~Presentandosi con 5 (cinque) mezze maniche è quasi certo che la sua mano finirà inchiodata al tavolo. # [[File:Mostro Verde che si fa una domanda.jpg\|30px]] '''Senza pecorino''': di esito incerto. LaSe la [[statistica]] afferma che il 20% delle persone non vuole il formaggio sulla pasta, per la carbonara la percentuale scende allo 0,00000012. Potreste essere fortunati. # [[File:Smile 2.jpg\|20px]] '''La "tanta assai"''': consigliata. La quantità minima deve attestarsi tra i 300 e i 400 grammi,. ~~per~~A persona. Servendola in un'insalatiera tende a raffreddarsi in breve [[tempo]], meglio portare in tavola direttamente la padella. # [[File:Bottone arrabbiato.jpg\|20px]] '''Poca e scotta''': rischio della vita. Usare lo spaghettino n.5, o peggio ancora i capellini, non è mai una grande idea. Il 70% resta ammalloppato<ref>ridotto a matassa inestricabile</ref> nella pentola, il resto è praticamente un pappone, schifato anche dai cani randagi. # [[File:Mostro Verde che si fa una domanda.jpg\|30px]] '''L'artistica''': chiamata a Roma ''"quella pe' i cinesi"''. Considerando la scarsa manualità con la forchetta, un [[muso giallo]] potrebbe in effetti apprezzare la ~~cosa~~possibilità di ingoiare il gomitolino di pasta in un sol boccone. Un romano invece pensa che sia giusto che una razza ~~si estingua se~~che non riesce ad arrotolare gli spaghetti. si estingua. # [[File:Smile 2.jpg\|20px]] '''La "muratore"''': consigliata. Non è mai stato chiaro il perché una porzione estremamente abbondante sia considerata "da muratore",; [[mio cugino]] lavora in banca e mangia comunque da fare schifo. Una cosa è certa: a prescindere dal mestiere, un piatto così è una gioia per gli occhi. # [[File:Bottone arrabbiato.jpg\|20px]] '''La "sperimentale"''': da evitare. Di norma, un romano estende il "moglie e buoi dei paesi tuoi" anche al cibo. Di fronte a tale stravaganza è probabile che esclami: ''"Ciccio, porta via 'sti quattro tortelli! Presentate co' 'na cofana de rigatoni o te scoperchio er cranio col [[maleppeggio]]"''. # [[File:Bottone arrabbiato.jpg\|20px]] '''La "ordinata"''': da evitare. Il cliente resterà sbalordito dalla maniacale disposizione dei rigatoni e vorrà parlare col cuoco, e non per i complimenti,: è probabile che voglia impreziosire la sua collezione di dita umane estirpandole a chi ha giocherellato col suo cibo. # [[File:Bottone arrabbiato.jpg\|20px]] '''La "francese"''': da evitare. Scempio proposto da un [[francese\|gaglioffo transalpino]] attraverso un tutorial sul web. La [[polizia postale]] l'ha identificato e, se mai dovesse sconfinare, sarà arrestato per [[vilipendio alla religione]] con l'aggravante della "[[farfalla]]", un tipo di pasta usato solo per i bambini e negli [[ospedali]]. L'utilizzo della pancetta a dadini, quella che normalmente giace nelle scatolette bi-dose plastificate, può essere tollerata, ma solo se siete in vacanza nel [[Gabon]] e il supermercato ha finito i cubetti di [[licaone]] affumicato. Preferibili alla prima.<br /> Si narra che alcuni individui, probabilmente discendenti dalle popolazioni primitive della [[krukkia]] settentrionale, arrivino a sostituire il guanciale con il [[würstel]]. Questa azione indegna, che vuole forse rimarcare ironicamente l'incredibile esito della [[Battaglia di Teutoburgo]], andrebbe lavata col sangue. [[Dio]] non voglia che a un romano in viaggio nella bassa Sassonia venga propinato tale insulto, ciò sarebbe sufficiente a destare il sopito bisogno di riorganizzare le legioni e fare ordine nel mondo. ~~{{Quote\|Ma allora, qual'è il modo giusto?!\|Ok, vi si dice.}}~~ ~~== Ingredienti ==~~ ~~[[File:carbonara ingredienti e barattolo.jpg\|right\|thumb\|280px\|Sacro e profano.]]~~ ~~{{Quote\|Cipolla, o non cipolla, questo è il problema!}}~~ In commercio esistono salse pronte di tutti i tipi, la carbonara è tra esse. Se la cosa più complicata che avete "cucinato" è la [[caprese]], prendetele seriamente in considerazione. In alternativa: * guanciale assai * pecorino come piovesse * un uovo (per [[occhio]]) ~~Serviranno anche acqua, sale e pasta, elementi indispensabili per passare dalla carbonara allo stadio successivo: la pasta alla carbonara.~~ ~~{{Dialogo\|Tizio che alza la mano\|La cipolla si mette o no?!\|Cuoco contrariato\|Faccio finta di non aver sentito!}}~~ ~~{{Dialogo\|Tizia che alza la mano\|Mia madre invece usa anche la panna!\|Cuoco ironico\|Se lei sta seguendo il mio corso di cucina un motivo ci sarà!}}~~ ~~== Preparazione ==~~ ~~[[File:carbonara vignetta.jpg\|right\|thumb\|250px\|Sarai pure 'na gran figa, ma se nun sai preparà 'a carbonara: ''"Quella è 'a porta!"''<ref>Se fai in tempo...</ref>]]~~ * Tagliare a pezzi il guanciale nella padella. Se è molto grasso potete anche fare a meno dell'olio, se avete l'[[olio d'oliva]] buono sarebbe da cretini farlo. L'unico che possedete è quello di semi? Bene, usatelo per i cardini delle porte che cigolano. * Fatelo rosolare, ossia lo stadio intermedio tra "pare carne cruda" e "porca eva se stava pe' attaccà". * Sbattete le uova in un'insalatiera, con la brutalità necessaria. Sbattetele ancora, stavolta con la forchetta. * Aggiungete il pecorino e amalgamate il composto, fino ad ottenere una poltiglia simile al [[vomito]], almeno per quanto riguarda il colore. * Mettete l'acqua sul fuoco, possibilmente contenuta in una pentola altrimenti si spegne la fiamma. * Mettete il sale nell'acqua che sta nella pentola, direttamente, senza contenitore. * Portate l'acqua a ebollizione, se non conoscete la strada usate il [[TomTom]]. * Buttate la pasta. {{s\|Tanto non ce la farete mai!}} * Quando la pasta è al dente, come ci sia arrivata non ha importanza, scolatela. * Versate la pasta nell'insalatiera, aggiungete il guanciale, mischiate il tutto e servite. * Potrete aggiungere un pizzico di pepe<ref>dipende da quanto ne aveva il guanciale</ref> e altro pecorino<ref>dipende da quanto siete sprocedati</ref>. ~~In alternativa, il pepe può essere mischiato nell'intruglio di uovo e pecorino, l'aspetto non peggiorerà di molto.~~ {{Quote\|Stanchi dei soliti sapori?!}} {{Quote\|Stanchi della vita?!}} Line 81 ⟶ 54: == Varianti == [[File:carbonara di mare e vegetariana.jpg\|right\|thumb\|430px\|Varianti ~~{{s\|~~<del>apprez...}}</del> moderatamente tollerate dall'organismo umano.]] Premessa: i creatori di qualsiasi tipo di variante sono da considerarsi eretici e traditori della Patria gloriosa, nonché farabutti e ignoranti. === Carbonara di mare === * "Alla siciliana": con dadini di [[pesce spada]] in sostituzione del guanciale, colla di pesce al posto del pecorino e uova di lompo<ref>caviale da [[spilorcio]]</ref> invece che di [[gallina]]. * "Allo scoglio": geniale ricetta che prevede una spolverata di pecorino sul tradizionale tonnarello allo scoglio. Il suo ideatore ha vinto il premio ''Ma chi te lo ha chiesto?!'' edizione [[2000]]. * "Alla marinara": che aggiunge panna e pecorino al classico condimento del risotto, ottenendo così un'irresistibile pastura per [[barracuda]]. === Carbonara vegetariana === {{vedianche\|NonRicette:Carbonara vegetariana}} * "Alle erbette": realizzabile con ingredienti semplici e naturali. La ricetta prevede infatti: ''Borragine'', ''Calamo aromatico'', ''Balsamita'', ''Fellandrio'', ''Santoreggia'', ''Nepitella'', ''Elicriso'', ''Tanaceto'' e ''Camedrio'', tutte cose facilmente reperibili nel frigorifero (della [[Strega Salamandra]]). * "Al radicchio e piselli": una golosità che soddisfa anche l'[[occhio]]. Il radicchio infatti, a prima vista e se hai le cataratte in stadio avanzato, ricorda molto il guanciale; i [[piselli]] invece sono messi per ricordare che certe [[Cazzata\|bojate]] sarebbe il caso di risparmiarle all'[[umanità]]. * "Alle zucchine": la più diffusa. Come resistere a tale accattivante creazione?! Zucchine, fiori di zucca e [[tofu]], rendono il condimento perfetto per qualsiasi ~~{{s\|~~<del>buongus...}}</del> allevatore di carpe, anche quelli particolarmente esigenti. == Testimonianze culturali di rilievo == Line 98 ⟶ 73: == Il parere della gente == Da anni la '''ANTICO''' (Associazione Nazionale per la Tutela dell'Immagine della Carbonara Originale) si batte affinché venga rispettata la ''Convenzione del Tufello'' del [[1964]], che vietava l'utilizzo del termine "carbonara" in modo improprio. Di fronte a tali misfatti non si deve restare impassibili, è necessario far sentire la propria voce. Tuttavia, bisogna anche tener conto delle minoranze<ref>se non rompono troppo i coglioni</ref>~~, quindi proponiamo un sondaggio:~~. {\| style="border:none; margin:.5em auto; text-align:left;" \|- \| <quiz display=simple> ~~\| <poll>Cosa pensate delle varianti alla ricetta originale?~~ { Quale affermazione è palesemente falsa? La carbonara è una e trina (guanciale, uovo e pecorino) tutto il resto è eresia!▼ \| type="()" } Quella vegetariana la trovo gradevole, il mondo sta cambiando e c'è chi continua ad avere le fette di guanciale sugli occhi. ▼ ▲- La carbonara è una e trina (guanciale, uovo e pecorino) tutto il resto è eresia! Bisogna punire i responsabili, obbligandoli per due settimane ad assumere würstel. In qualsiasi modo. ▼ ▲+ Quella vegetariana ~~la trovo~~è gradevole, il mondo sta cambiando e c'è chi continua ad avere le fette di guanciale sugli occhi. Ho mangiato quella "alla siciliana" e non ho avuto conseguenze... conseguenze... conseguenze... ▼ ▲- Bisogna punire i responsabili della variante crucca, obbligandoli per due settimane ad assumere würstel. In qualsiasi modo. Adoro le uova, mi impasticco di guanciale e sniffo pecorino. L'unica erba che tollero è quella che accendo.</poll>▼ ▲Ho- ~~mangiato~~Mangiando quella "alla siciliana" e non hosi manifestano ~~avuto~~evidenti conseguenze... conseguenze... conseguenze... ▲- Adoro le uova, mi impasticco di guanciale e sniffo pecorino. L'unica erba che tollero è quella che accendo.~~</poll>~~ </quiz> \|} ==Note== ~~{{Legginote}}~~ {{Note\|2}} {{mondocucina}} == Voci correlate == [[Pajata]] [[Coratella]] [[Coda alla vaccinara]] [[Cicoria]] [[Porchetta]] [[Maritozzo]] *[[La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene]] == Altri progetti == [[Categoria:Cucina]]▼ {{interprogetto\|b=Nonbooks:Pasta alla carbonara}} [[Categoria:Ricette]]▼ ~~[[Categoria:Alimentazione]]~~ {{Latrina\|giorno=15\|mese=10\|anno=2017\|votifavorevoli=3\|votitotali=3\|argomento=gastronomia}} [[Categoria:Specialità regionali]]▼ ▲[[Categoria:~~Ricette~~Alimenti]] ▲[[Categoria:~~Specialità~~Cucine regionali italiane]] ▲[[Categoria:~~Cucina~~Lazio]]