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[[File:rigatoni con pajata.jpg|thumb|right|330px|La pajata e l'inseparabile amico rigatone]]
{{cit2|Un diamante è per sempre, la pajata quasi! |[[Umberto Veronesi
{{cit2|Merda sei, merda tornerai, ma nun assaggiatte è da stronzi assai!|Ignazio Sifone, poeta carpentiere, all'osteria ''"Altri Tempi"'' davanti al tipico piatto.}}
'''Pajata''' (in
In mancanza del rigatone, è possibile utilizzare altri tipi di pasta corta. In ottemperanza a quanto previsto nel D.P.R. n° 175/97, il deplorevole gesto causa però la segnalazione automatica alla '''F.I.C.A.''' (Federazione Italiana Cibi Ammodino), che comporta l'essere inseriti nel registro dei ''"Cuochi Eversivi"'' e sottoposti a pedinamento a vita.
Questa è una delle più apprezzate ricette della cucina romanesca, da secoli divide il podio con [[
La cucina romana tradizionale è fondata su ingredienti "poveri", l'apporto proteico è generalmente demandato ai [[legumi]] o a quello che viene definito "quinto quarto", ossia quel che rimane della bestia vaccina o ovina dopo che sono state vendute ai benestanti le parti pregiate: i due quarti anteriori e i due quarti posteriori.
{{dialogo|Macellaio|Bongiorno Sora Cesira! Sempre più bella, eh!?|Cesira|Agustarè, falla finita de fa er ruffiano!|Augusto|Che je do oggi?|Cesira|Me incarti li scarti?|Augusto|Faccio mezzo chilo de pajata e 3 etti de coratella?|Cesira|Me sta bene!|Augusto|Ecco quà, pè lei sò solo 23 euro|Cesira|E pè te sò solo 4 vaffanculo, sempre più cara sta robba, [[li mortacci tua]]!|}}
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La pajata ha origini antichissime e prettamente romane. Prima di arrivare all'attuale utilizzo di vaccini e ovini, essa veniva preparata utilizzando l'intestino del maialino da latte.
Alcuni storici contemporanei, tra cui Mortymer Brewster (noto [[teologo]] sconsacrato), hanno osservato che nel [[Nuovo Testamento]] sussistono omissioni ed incongruenze in riferimento alle persecuzioni di [[Nerone]]. Da questa base di partenza, approfondendo gli scritti degli storici del primo secolo, Brewster è giunto ad una sconcertante scoperta.
[[Sulpicio Severo|Simplicio Severo]], nel suo '''"De Suilla coquus"''', fa ampi riferimenti al sempiterno [[postulato]] che: ''"del maiale non si butta via niente"''. Dopo aver ampiamente disquisito sulla [[braciola]] e tessuto le lodi della [[pancetta]] (arrostita sul braciere antistante il Tempio di [[Vesta]]), accenna ad un oscuro preparato nel quale sembra coinvolto l'intestino dell'animale.
La ricerca si sposta sul '''"De mortibus persecutorum"'''(2, 4-6) di [[Lattanzio]], secondo il quale la persecuzione dei cristiani non fu dovuta alla ricerca di un [[capro espiatorio]] per il grande [[incendio di Roma]], come viene raccontato da [[Tacito]], ma alla sconsiderata frenesia di [[Nerone]] di entrare in possesso di una ricetta, gelosamente custodita dai cristiani, per cucinare la pajata con i [[ceci]].
Occorreva conferma. Brewster era già stato colpito da una bolla di [[scomunica]], accaparrarsi la qualifica di '''"cazzaro dell'anno"''' sarebbe stato troppo.
In un manoscritto di Flavio Postumio Albino, viene riportato un dialogo tra lo [[storico]]
Questa la traduzione del momento saliente del dialogo:
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{{dialogo|Albino|Quali furono i suoi ordini?|Tigellino|Nerone disse: o me porti la pajata der maiale o me magno la tua!|Albino|Cosa fece allora?|Tigellino|Che dovevo fa?! ho sciorto i pretoriani, er resto lo sai...|Albino|Quindi il segreto venne fuori?|Tigellino|A uno che se chiamava Paolo ho tajato la capoccia, a quer punto l'altro, Pietro me pare se chiamasse, ha cantato come un fringuello!|}}
Per ironia della sorte, mentre avveniva questo racconto, Tigellino rosicchiava ''"mazzi sfumati"'' (variante, essiccata sul camino, della pajata).
{{cit2|Clades fuerit facta pajatis / "La sciagura fu recata dalla pajata"|(Policarpo, 64 d.C.)}}
▲Dei martiri Policarpo, Giustino e Cipriano sono rimaste altre importanti testimonianze.
{{cit2|
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== Rigatoni con la pajata ==
Rigatoni conditi con un saporito e particolare sugo tipico della tradizione culinaria laziale, preparato con salsa di pomodoro e ciambelline di pajata rosolate in un soffritto di pancetta, [[sedano]] e [[cipolla]], sfumate poi al [[vino]] bianco. Il tutto servito con una spolverata di [[pecorino]] romano grattugiato e profumato [[prezzemolo]] tritato.
=== Ingredienti ===
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* Rigatoni, 400g
* Pancetta, 30g
* [[Aglio]] e
* Sedano
* Prezzemolo
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* Olio extravergine di oliva
Nota: Nel procurarsi l'intestino del [[vitello]], occorre prestare attenzione ad alcune regole basilari:
# che l'animale sia notevolmente [[morto]],
# che la vacca madre sia a debita distanza o comunque distratta,
# che il fattore sia impegnato a trombare con la moglie,
# che il pastore maremmano stia ancora rosicchiando l'osso che gli avete portato.
Se sono rispettate le condizioni sopra esposte e siete abbastanza veloci, avrete modo di frugare nella dispensa della [[fattoria]] e procurarvi la maggior parte degli altri ingredienti.
=== Preparazione ===
# L'intestino va lavato, ma non privato del chimo (poltiglia parzialmente digerita) contenuto in esso. Se uscirete indenni dai conati di [[vomito]] che comporta tale operazione, potete passare alla fase 2, altrimenti passate prima dalle parti del cesso e poi fase 2.
# In una [[padella]] ampia, rosolate nell'[[olio]]: aglio, cipolla, pancetta e sedano. Dovesse carbonizzarsi il tutto, per la consueta telefonata di [[Fastweb]], ripetete la fase 2 dall'inizio.
# Aggiungete la pajata e appena inizia a dorare mettete il vino e fate evaporare. In genere arriva in quel momento la chiamata di [[Sky]], dovrebbero bastare circa 37 secondi per fare gli auguri ai loro ''"mejo morti"'' e passare alla fase 4.
# Aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e i chiodi di garofano e mettete a fuoco basso. Se a questo punto venite contattati per la nuova offerta [[Wind]], mettete a fuoco il telefono.
# Scolate la pasta e mantecate il tutto con il pecorino e il prezzemolo.
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== Gli onori della 7a Arte ==
[[File:marchese del grillo pajata.jpg|thumb|right|330px|Olimpia, la
La pajata fu resa celebre dal film ''[[Il Marchese del Grillo]]'' di [[Mario Monicelli]]
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Se non lo sapevate, ora sapevatelo!
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== Ode alla Pajata ==
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[[Categoria:Alimentazione]]▼
[[Categoria:Cucina]]
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