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Riga 1: [[File:rigatoni con pajata.jpg\|~~thumb\|right\|330px~~miniatura\|La pajata e l'inseparabile amico rigatone]]▼ ~~{{cucina}}~~ ▲[[File:rigatoni con pajata.jpg\|thumb\|right\|330px\|La pajata e l'inseparabile amico rigatone]] {{cit2\|Un diamante è per sempre, la pajata quasi! \|[[Umberto Veronesi]], ''Mi stai sullo stomaco'', (Ed. Montatori, 2004).}} {{cit2\|Merda sei, merda tornerai, ma nun assaggiatte è da stronzi assai!\|Ignazio Sifone, poeta carpentiere, all'osteria ''"Altri Tempi"'' davanti al tipico piatto.}} '''Pajata''' (in [[romanesco]]) o '''Pagliata''' (in [[italiano]]) è il termine con il quale si identifica ~~l'[[intestino\|intestino~~un ~~tenue]]~~qualsivoglia ~~del~~budello ~~vitellino~~di dabovino ~~latte~~che opossa ~~del~~essere ~~[[bue]],~~spacciato ~~che~~per ~~viene~~intestino tenue, tipicamente utilizzato per un piatto di [[~~pasta~~rigatoni]] che pajono (da qui il nome) essere appena stati vomitati. In mancanza del rigatone è possibile utilizzare altri tipi di pasta corta, ~~quasi~~ma ~~sempre~~in ~~[[rigatoni]]~~ottemperanza a quanto previsto nel D.P.R. n° 175/97, il deplorevole gesto causa la segnalazione automatica alla '''F.I.C.A.''' (Federazione Italiana Cibi Ammodino), che comporta l'essere inseriti nel registro dei ''"Cuochi Eversivi"'' e sottoposti a pedinamento a vita. {{wikipedia}} Questa è una delle più apprezzate ricette della cucina romanesca, da secoli divide il podio con [[coratella]] e [[coda alla vaccinara]]. La cucina romana tradizionale è fondata su ingredienti "poveri", l'apporto proteico è generalmente demandato ai [[legumi]] o a quello che viene definito "quinto quarto", ossia quel che rimane della bestia vaccina o ovina dopo che sono state vendute ai benestanti le parti pregiate: i due quarti anteriori e i due quarti posteriori.▼ In mancanza del rigatone, è possibile utilizzare altri tipi di pasta corta. In ottemperanza a quanto previsto nel D.P.R. n° 175/97, il deplorevole gesto causa però la segnalazione automatica alla '''F.I.C.A.''' (Federazione Italiana Cibi Ammodino), che comporta l'essere inseriti nel registro dei ''"Cuochi Eversivi"'' e sottoposti a pedinamento a vita. ~~Questa è una delle più apprezzate ricette della cucina romanesca, da secoli divide il podio con [[coratella]] e [[coda alla vaccinara]].~~ ▲La cucina romana tradizionale è fondata su ingredienti "poveri", l'apporto proteico è generalmente demandato ai [[legumi]] o a quello che viene definito "quinto quarto", ossia quel che rimane della bestia vaccina o ovina dopo che sono state vendute ai benestanti le parti pregiate: i due quarti anteriori e i due quarti posteriori. Di seguito si riporta un tipico dialogo tra cliente e [[macellaio]] a [[Roma]]: {{dialogo\|Macellaio\|Bongiorno Sora Cesira! Sempre più bella, eh!?\|Cesira\|Agustarè, falla finita de fa er ruffiano!\|Augusto\|Che je do oggi?\|Cesira\|Me incarti li scarti?\|Augusto\|Faccio mezzo chilo de pajata e 3 etti de coratella?\|Cesira\|Me sta bene!\|Augusto\|Ecco quà, pè lei sò solo 23 euro\|Cesira\|E pè te sò solo 4 vaffanculo, sempre più cara sta robba, [[li mortacci tua]]!\|}} == Storia == La pajata ha origini antichissime e prettamente romane. Prima di arrivare all'attuale utilizzo di vaccini e ovini, essa veniva preparata utilizzando l'intestino del maialino da latte. Alcuni storici contemporanei, tra cui Mortymer Brewster (noto [[teologo]] sconsacrato), hanno osservato che nel [[Nuovo Testamento]] sussistono omissioni ed incongruenze in riferimento alle persecuzioni di [[Nerone]]. Da questa base di partenza, approfondendo gli scritti degli storici del primo secolo, Brewster è giunto ad una sconcertante scoperta. Line 46 ⟶ 41: == Rigatoni con la pajata == Rigatoni conditi con un saporito e particolare sugo tipico della tradizione culinaria laziale, preparato con salsa di [[pomodoro]] e ciambelline di pajata rosolate in un soffritto di pancetta, [[sedano]] e [[cipolla]], sfumate poi al [[vino]] bianco. Il tutto servito con una spolverata di [[pecorino]] romano grattugiato e profumato [[prezzemolo]] tritato. === Ingredienti === Line 105 ⟶ 100: == Voci correlate == [[Ciriola]] [[Coda alla vaccinara]] [[Coratella]] [[Carbonara]] [[Categoria:~~Specialità regionali~~Alimenti]] [[Categoria:Cucine regionali italiane]] [[Categoria:Roma]]