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Continuamente rivista ed aggiornata dall'autore fin quasi alla sua morte, consta di settecentonovanta ricette, tutte rigorosamente provate, degustate e defecate dall'Artusi in persona, ordinate secondo quello che era lo schema classico di una frugale imbandigione borghese: la miseria di ventiquattro portate.
*''Brodi, gelatine e sughi'', dove l'autore dimostra la sua innata capacità di saper cavare anche [[sangue]] da una rapa.
*''Minestre in [[brodo caldo|brodo]]'', il trionfo di paste, pastine,
*''Minestre asciutte e di magro'', per [[vegetariani]] e [[cattolici]] praticanti, ma non solo: si legga la ricetta n. 64 '''Zuppa di ranocchi'''.
*''Principii'', cioè antipasti, [[Aperitivo|aperitivi]]. Perché fino ad ora si è solo scherzato, non si è mica mangiato sul serio!
*''Salse'', c'è anche la ricetta della '''[[maionese]]''', la n. 126, perché altrimenti il tutto avrebbe avuto un sapore troppo insipido.
*''[[Uova]]'', qui l'Artusi ci insegna l'ABC della cucina: uovo ''a la coque'', sodo, affogato. Per tacer delle frittate.
*''Paste e pastelle'', propedeutiche per il passo successivo: ogni fritto deve avere la sua pastella.
*''Fritti'', la sola lettura di queste ricette può provocare bruschi rialzi della [[Colesterolo|colesterolemia]].
*''Trasmessi''. Lasciamo parlare l'autore: "Sono gli ''entremets'' dei Francesi; [[cazzate|piatti di minor conto]], che si servono tra una portata e l'altra". Ah, meno male...
*''Umidi'', ecco, adesso si inizia a fare sul serio.
*''Rifreddi'': dopo un bel piatto di '''agnello trippato''', cosa c'è di meglio di un po' di '''[[lingua]] alla scarlatta''', o di '''vitello tonnato''', o meglio di '''cappone in [[vescica]]''', o ancora meglio di '''cappone in galantina'''?
*''Erbaggi e legumi'', poche ricette ed anche l'Artusi sembra non gradire troppo, ne scrive solo perché costretto.
*''Piatti di [[pesce]]''. Coraggio, siamo a circa metà del pasto.
*''Arrosti'', indispensabili per cavarsi dalla bocca il puzzo di pesce.
*''Pasticceria''. Se a questo punto non avete lasciato uno spazietto per il dolce, siete stati degli ingordi.
*''[[Torte alla panna con crauti|Torte]] e dolci al [[cucchiaio]]''. Calma, calma! Pensavate di cavarvela con una fettina di '''strudel'''? Vi spetta anche una fetta di '''torta milanese''', ricetta n. 642.
*''Siroppi'', da quello di '''lampone''' a quello contro la [[tosse]].
*''Conserve''. Chi di voi non ha mai assaggiato la '''conserva di azzeruole''', o quella di '''rose'''?
*''Liquori''. Ah, adesso avete smesso di brontolare, vero?
*''[[Gelato|Gelati]]''. No. Non avevamo finito. Ma voi non mangiate un [[cazzo]], eh! Di cosa vi nutrite, d'[[amore]]?
*''[[Cose che il governo vuole che tu creda|Cose]] diverse''. Nome inquietante, ma in sostanza si tratta di '''tè''', '''caffè''', '''cioccolata''', salamoie e spezie.
*Il pasto è terminato. Gradite un sigaro?
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