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=== Fase 3: la fermentazione ===
A questo punto, non resta che travasare il composto in una botte, dove verrà lasciato riposare per un mese. Alla fine di questo processo, il petrolio extravergine d'oliva viene travasato nei barili e venduto nelle più importanti borse del mondo.<ref>soprattutto quella di [[Arcore]]</ref>
== Note ==
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