Casu marzu: differenze tra le versioni

Come detto, il casu marzu nasce da una serie di errori: preparazione e stagionatura in un ambiente malsano, igiene approssimativa, dose eccessiva di caglio di capretto. Una volta assicurate queste condizioni essenziali, si procede nel seguente modo, che ci faremo raccontare direttamente dall'artefice di tale prodotto, un classico pastore sardo:

*''"La forma di [[pecorino]], ma occasionalmente può essere anche un [[formaggio]] vaccino, viene collocata in un luogo chiuso ma pieno di spifferi. Un classico ovile sardo è l'ideale".''

*''"Il [[pastore]] chiama a raccolta''<ref>Un tempo col grido ''"Ajòòòòòòò!"'', oggi basta un semplice [[sms]].</ref>'' la ''Piophila casei'', un [[moscerino]] noto agli [[entomologia|entomologi]] come ''[[mosca]] casearia'', che si introduce nel formaggio attraverso appositi pertugi appositamente praticati sulla crosta".''

*''"Il pastore, a questo punto, abbandona il formaggio e va ad ubriacarsi coi suoi compari al [[bettola|tzilleri]] del paese".''

*''"Nel frattempo, i moscerini danno vita ad un'[[orgia]] colossale, al termine della quale depongono milioni di [[uova]] da cui, dopo la schiusa, fuoriescono altrettante [[larva|larve]]".''

*''"La forma di pecorino diventa ora un immenso condominio di vermicelli, che si rimpinzano a più non posso di pasta di formaggio, la digeriscono e la [[cacata|cacano]] sotto forma di morbida crema dal colore giallastro".''

*''"Quando il pastore smaltisce la sbornia, fa ritorno all'ovile. Qui, contento della sua solitudine, si spara una [[sega]], si scaccola allegramente e, senza lavarsi le mani''<ref>Gli ovili sardi sono privi di [[acqua]] corrente. Spesso anche di corrente.</ref>'', procede ad un accurato controllo del formaggio".''

*''"Tale controllo si effettua scoperchiando con un coltellaccio la forma nella sua parte superiore: si ottiene così un cerchio di crosta (''su tappu'') che trasforma il formaggio in un contenitore richiudibile"''.

*''"Il pastore si fa largo tra nugoli di moscerini ingoiandone una certa quantità, verifica il numero di vermi, saggia la crema da essi prodotta con la punta delle dita, testa il grado di acidità, si soffia il [[naso]] a mani nude''<ref>Gli ovili sardi sono privi anche di kleenex.</ref>'', richiude la forma e torna all'osteria. Questa fase può essere ripetuta più volte".''

*''"Quando il rapporto crema-vermicelli è di circa 2:1 il casu marzu è pronto per il consumo".''