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Per molti Gualtiero Marchesi è un cuoco, o almeno questa è l'opinione generale. Lui ha da sempre rifiutato questa definizione semplicistica, ama definirsi un artista a tutto tondo, un incrocio tra Michelangelo e Napo Orso Capo.
Da quando imparò ad aprire la scatoletta del tonno insuperabile (grazie ad un incantesimo del Mago Otelma), la sua ascesa nell'olimpo della cucina internazionale non ha avuto ostacoli. Oggi, pranzare al suo ristorante costa come ristrutturare un casale in Toscana, ma i suoi numerosi estimatori dicono che ne vale la pena. Se escludiamo tutti i politici (ai quali il conto lo paghiamo noi), verrebbe da dire a ciascuno dei restanti quattro:
"Te sei parecchio deficiente... E aiutame a dì parecchio!".
Nel 2008, ebbe un aspro scontro con la casa editrice francese che stampa la Guida Michelin, contestandone la competenza.
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